本報訊 9月25日，中國食品協(xié)會副秘書長馬勇一行在枝江酒業(yè)主持召開了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志產(chǎn)品現(xiàn)場審核會議，并對枝江酒業(yè)申報的39度和52度兩個優(yōu)級品種從原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、檢驗方法等方面進行了全面審核。
據(jù)了解，實行純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認證，是為了區(qū)分固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒。二者的區(qū)別在于：純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。新工藝白酒則先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味（串香工藝），再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)純糧白酒的口感生產(chǎn)而成。
枝江大曲具有近兩百年的歷史，近年來在快速發(fā)展的過程中，十分重視傳統(tǒng)技藝的繼承和發(fā)揚。在釀造工序中推廣雙輪底、翻沙、黃水酯化液和窖泥功能菌培養(yǎng)液淋窖等工藝，不但提高了優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)量，而且使其口味更協(xié)調(diào)，酒香更豐滿。為了穩(wěn)步提高固態(tài)發(fā)酵酒質(zhì)量，枝江酒業(yè)把傳統(tǒng)固態(tài)濃香型白酒生產(chǎn)與現(xiàn)代生物技主相結(jié)合，先后完成了一系列課題。一是從2000年底至2002年，枝江酒業(yè)同北京食品釀造研究所合作，由周恒剛前輩任課題組長，進行了人工老窖技術(shù)在枝江大曲酒生產(chǎn)中運用的攻關(guān)，該課題以篩選適合本地環(huán)境條件的窖泥有益微生物和優(yōu)化適合本公司生產(chǎn)特點的窖泥培養(yǎng)方案為主要內(nèi)容，取得了巨大成果。使公司成了少數(shù)幾家真正擁有自己獨特的人工老窖技術(shù)的白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，短短的三年內(nèi)，枝江酒業(yè)運用這項成果對公司所有窖齡在10年內(nèi)的窖池窖泥進行了改造并新建窖池700多口，所產(chǎn)酒的質(zhì)量水平均達到同行業(yè)先進水平。二是先后聘請瀘州老窖優(yōu)秀技師張樹清、趙銀清，五糧液退休高級技師舒尤榮等駐廠指導(dǎo)釀造工藝和制曲工藝長達10多年，極大的豐富和提高了公司在濃香型白酒工藝方面的經(jīng)驗和水平。三是從今年三月份開始，計劃用二年的時間對釀造工人進行“手把手”式的傳統(tǒng)工藝技術(shù)培訓(xùn)，具體的做法是，每月四天時間，聘請國內(nèi)一流廠家（主要是五糧液、全興）的名師到現(xiàn)場以車間為課堂培訓(xùn)，這種方式針對性非常強，從已舉辦的五期來看，效果特別理想。
在檢測設(shè)施的配備上，枝江酒業(yè)先后投資購買了四臺氣相色譜儀，一臺進口高檔液相色譜儀，二臺進口電子天平，以及分光光度計、水分測定儀、pH計、生化培養(yǎng)箱等大量儀器設(shè)備。在此基礎(chǔ)上，成立了宜昌市酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗枝江分站，并通過了計量論證；建立了湖北省首家酒類省級企業(yè)技術(shù)中心。
2005年投資8985萬元完成了萬噸優(yōu)質(zhì)枝江大曲擴建工程。該工程借鑒四川同行先進經(jīng)驗，建成擁有600個大型窖池的釀造車間及配套糧庫、酒庫和鍋爐車間，年產(chǎn)基酒3000噸；建成占地120畝的制曲車間，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥曲5000噸。同時，立足現(xiàn)有廠房、狠抓設(shè)備技改，完成對勾儲車間和包裝車間技改項目：投資60多萬元引進兩套RO反滲透系統(tǒng)，對勾兌用水凈化處理；投資230多萬元安裝了大東過濾設(shè)備和5微米精濾機，對酒液的除雜除濁起到了良好的效果；投資150多萬元為生產(chǎn)線購置了自動洗瓶機，既提高了效率，又穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量；通過對現(xiàn)有廠房、設(shè)備和材料改造利用，還新增了兩條灌裝生產(chǎn)線，年增灌裝能力9000噸。
為確保純糧固態(tài)發(fā)酵白酒所需的原料，今年春季，枝江酒業(yè)從湖南農(nóng)科院高粱研究中心引入“國優(yōu)兩糯1號”無公害專用釀酒高粱，分不同類型地建立50畝試驗種植基地。由公司為農(nóng)戶免費提供種子和技術(shù)指導(dǎo)，并按保護價收購。目前，試種基地第一茬高粱已喜獲豐收，其他農(nóng)戶興趣很大。預(yù)計明年可以推廣至1萬畝，到2008年建成5萬畝高粱生產(chǎn)基地，既可以降低企業(yè)采購成本，又可以帶動當?shù)?SPAN lang=EN-US>8000—10000戶農(nóng)民增收。
枝江酒業(yè)在固態(tài)白酒發(fā)酵上做出的成績，得到中國食品工業(yè)協(xié)會專家組的集體認可，尤其是專家組高度評價了枝江酒業(yè)的新建成的占地120畝的制曲車間，是固態(tài)發(fā)酵白酒的原動力，是實力和硬件最明顯的標志。一致認為枝江大曲39度和52度兩個品種符合申報條件，將獲得由中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志，此項審核的順利通過，是對枝江酒業(yè)多年來傳承白酒傳統(tǒng)工藝的肯定。
參加此次現(xiàn)場審核會議的專家有中國食品協(xié)會副秘書長馬勇、原四川食品協(xié)會會長張勝明、中國白酒協(xié)會專家于橋、陶家馳，中國食品發(fā)酵檢驗所高工程勁松、中國白酒協(xié)會副會長張菊明、中國食品協(xié)會綜合部副主任崔春、江蘇省白酒協(xié)會常務(wù)副會長李安陵、湖北省食品協(xié)會副會長兼秘書長劉善清等。枝江市副市長鐘正明全程陪同參加了審核會議。
董事長兼總經(jīng)理蔣紅星表示: 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志產(chǎn)品認證,是對傳統(tǒng)工藝的繼承和發(fā)揚, 是行業(yè)發(fā)展的需要,是保持企業(yè)核心競爭力的需要,也是保障消費者知情權(quán),創(chuàng)造社會信用，構(gòu)建和諧社會的需要，我們一定會全心全意維護和尊重這個標志的權(quán)威性和它所代表的優(yōu)質(zhì)、高貴的意義。
專家組正在召開純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志產(chǎn)品現(xiàn)場審核會議
中國食品發(fā)酵檢驗所高工程勁松(左)在江口廠區(qū)的陳酒區(qū)品嘗10年陳釀
中國白酒協(xié)會專家于橋在江口廠區(qū)的陳酒區(qū)品嘗20年陳釀
中國食品協(xié)會副秘書長馬勇為枝江酒業(yè)題詞
中國白酒協(xié)會專家陶家馳題詞：紅糧釀名酒，星光耀五洲
