2008年，“枝江”榮膺中國(guó)馳名商標(biāo)后，又以品牌價(jià)值18億元的身價(jià)躋身“中國(guó)最具價(jià)值品牌”500強(qiáng)，為“枝江”這個(gè)中華老字號(hào)品牌賦予了新的定位。
市場(chǎng)是檢驗(yàn)商品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品質(zhì)量得到消費(fèi)者普遍的認(rèn)可是“枝江酒”得以快速崛起的根本。為提煉“枝江”品牌價(jià)值，近年來(lái)，由董事長(zhǎng)蔣紅星親自督導(dǎo)、中國(guó)釀酒大師譚崇堯、李凈掛帥，枝江酒業(yè)與中國(guó)食品發(fā)酵研究院、湖北工業(yè)大學(xué)組成的科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)長(zhǎng)江中游流域典型濃香代表——“枝江”白酒，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存到勾調(diào)進(jìn)行深入的研究，在總結(jié)繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)，通過(guò)工藝的一系列大膽創(chuàng)新和改進(jìn)，使枝江酒生產(chǎn)工藝日臻完善，酒質(zhì)更趨完美，典型風(fēng)格更加突出。“雅韻”枝江正是在以上研究基礎(chǔ)上，通過(guò)工藝控制，突出“香氣秀雅細(xì)膩，入口綿柔順口，飲后舒適、不易醉，回韻無(wú)窮”之“雅韻”特點(diǎn)。
中國(guó)著名白酒專家沈怡芳、梁邦昌、高月明、高景炎、栗詠清如此評(píng)價(jià)百年枝江：“窖香曲香秀雅，口味綿柔、甘爽，后味悠長(zhǎng)，酒體豐滿，個(gè)性明顯”。那么，枝江酒的雅韻風(fēng)格究竟是怎么形成的呢？枝江酒業(yè)總工程師李凈為我們解開(kāi)了其中的奧秘。“枝江酒有長(zhǎng)江流域濃香白酒的共性，其個(gè)性特點(diǎn)也非常明顯。枝江酒之所以暢銷，是由其雅韻的獨(dú)特風(fēng)格和品質(zhì)所決定的。為了確保枝江酒的風(fēng)格和品質(zhì)，我們秉承古法，固守傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，采用高溫大曲，精選上等五糧，高溫堆積，入百年泥池老窖發(fā)酵，井水降度久儲(chǔ)老熟，多香型酒種勾調(diào)，保證了其口感香氣秀雅細(xì)膩、自然綿柔、回韻無(wú)窮的風(fēng)格。”李凈總工程師對(duì)于枝江酒的風(fēng)格特點(diǎn)及其成因作了具體介紹。“其實(shí)上乘枝江酒的釀造，不單單靠長(zhǎng)江中游流域的濕潤(rùn)空氣和粘性黃土提供了良好的自然環(huán)境，生產(chǎn)工藝控制也非常重要。大曲酒，自然是離不開(kāi)曲的。曲在釀酒行業(yè)歷來(lái)被稱為酒之骨，其質(zhì)量的優(yōu)劣決定著白酒的風(fēng)格和品質(zhì)。枝江酒的生產(chǎn)工藝由原來(lái)的中溫曲調(diào)整為高溫區(qū)，并摻入適量陳曲，這有利于緩慢發(fā)酵和香味物質(zhì)的形成，釀出來(lái)的酒曲香濃郁，酒味醇厚，賦有陳味感。
窖泥是窖池的內(nèi)壁涂層和發(fā)酵時(shí)窖池頂部密封必備的材料，富含微生物，對(duì)發(fā)酵和增香有決定性作用，其質(zhì)量高低直接關(guān)系到酒的品質(zhì)。而培養(yǎng)人工窖泥是一件非常難把握的技術(shù)活，若操作不當(dāng)，養(yǎng)護(hù)不到位，將導(dǎo)致窖泥老化。枝江酒業(yè)在提高人工窖泥的質(zhì)量、加強(qiáng)窖泥的維護(hù)與保養(yǎng)上有一套獨(dú)特的方法，能確保窖泥長(zhǎng)期處于旺盛狀態(tài)，這就從根本上保證了枝江酒的品質(zhì)。”（張明）
