2011年10月10日，首都北京。釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館內(nèi)，花團(tuán)錦簇，彌漫著金秋果實(shí)的香甜氣息。由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)組織召開(kāi)的第二屆“中國(guó)釀酒大師”頒證典禮在這里隆重舉行。此次評(píng)選的“中國(guó)釀酒大師”共43人，也和首屆“中國(guó)釀酒大師”一樣，經(jīng)過(guò)了近乎苛刻的評(píng)選。湖北省有3人，宜昌僅枝江酒業(yè)總工程師李凈1人。歷史，總是有著驚人的巧合。2006年12月20日在首都北京，枝江酒業(yè)副總經(jīng)理譚崇堯捧回了首屆“中國(guó)釀酒大師”的證書(shū)，5年后的李凈，也捧回了這項(xiàng)釀酒行業(yè)的最高榮譽(yù)。至此，枝江酒業(yè)已擁有2名“中國(guó)釀酒大師”。
輾轉(zhuǎn)東西只為酒
今年47歲的李凈，24歲時(shí)就考上了國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委。是第五屆、第六屆、第七屆國(guó)家白酒評(píng)委。他的人生歷程，差不多就是一條“酒路”，顯得坎坷曲折而又充滿了詩(shī)情畫(huà)意。他從湖北的咸寧到江西的上饒，從江西上饒到貴州仁懷，從貴州仁懷到湖北枝江，從湖北枝江又到江西上饒，從江西上饒?jiān)倩睾敝?，東西輾轉(zhuǎn)只為酒。從桂花蜜酒到月兔春酒，從月兔春酒到枝江酒和楠竹綠色保健酒，一路才情盡其中。
李凈于1984年參加工作，在咸寧市浮泉酒廠。參加工作后被派到黃石飲料廠學(xué)習(xí)白酒及果露酒的化驗(yàn)、勾兌品評(píng)，回廠后先后任化驗(yàn)室主任、技術(shù)副廠長(zhǎng)、廠長(zhǎng)等職。浮泉酒廠雖然是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，由于李凈重視技術(shù)嚴(yán)格管理，被打理得比當(dāng)時(shí)的咸寧市酒廠還興旺。當(dāng)年，他開(kāi)發(fā)勾兌的桂花蜜酒獲得省優(yōu)。1986年5月，他參加了在鐘祥舉辦的湖北省白酒品評(píng)培訓(xùn)班。在這個(gè)培訓(xùn)班上結(jié)識(shí)了蔣紅星。因?yàn)槟挲g相仿，又同時(shí)被聘為省白酒評(píng)委，兩人成了非常要好的朋友。1986年9月，他參加了農(nóng)牧漁業(yè)部在山西杏花村舉辦的白酒品評(píng)培訓(xùn)班。同年10月，李凈負(fù)責(zé)勾兌的浮泉牌清香型高粱酒獲得部?jī)?yōu)產(chǎn)品。1988年12月，又通過(guò)了全國(guó)第五屆白酒評(píng)委的考試。令主考老師驚奇的是，這個(gè)娃娃不僅最年輕，嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏過(guò)人，其記憶力更是令人驚訝——竟然能把沈怡芳主編的20多萬(wàn)字的教材《白酒生產(chǎn)技術(shù)》基本能背下來(lái)。
1994年，李凈奉調(diào)擔(dān)任咸寧市酒廠副廠長(zhǎng)，由他勾兌的“桂花酒”獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。此后，咸寧酒廠被托管給另一個(gè)公司，李凈經(jīng)貴州省輕工所介紹，先去茅臺(tái)之鄉(xiāng)仁懷，后又受聘于江西月兔酒業(yè)擔(dān)任總工程師，當(dāng)年便開(kāi)發(fā)出小瓶月兔春養(yǎng)生酒并迅速躥紅，年銷(xiāo)售額2700萬(wàn)元。
2000年，枝江酒業(yè)的譚總派閆友勁到月兔酒業(yè)學(xué)習(xí)保健酒生產(chǎn)技術(shù)，李凈從來(lái)人口中得知蔣紅星已任董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，枝江酒業(yè)蒸蒸日上，心有所動(dòng)。恰在此時(shí)，月兔酒業(yè)新?lián)Q了領(lǐng)導(dǎo)，新?lián)Q的領(lǐng)導(dǎo)不懂技術(shù)，管理混亂，搞得李凈很灰心。蔣紅星知道他的處境后，邀請(qǐng)他到枝江酒業(yè)看看。
盡管此前李凈想象過(guò)枝江酒業(yè)的興旺，但眼前的興旺之象還是超過(guò)了他的想象。他看出的興旺是根深葉茂的，因?yàn)楦闹坪蟮闹茦I(yè)，由公司法人蔣紅星控股，而蔣紅星不僅是白酒專(zhuān)家，有一個(gè)科學(xué)的發(fā)展思路，而且待人實(shí)誠(chéng)，為人謙和，有一種人格魅力。還有，枝江酒業(yè)有一支實(shí)力很強(qiáng)的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，加盟其中當(dāng)是如魚(yú)得水。2002年4月份，劉前生和李凈兩位國(guó)家級(jí)評(píng)委同時(shí)加盟枝江酒業(yè)，被枝江酒業(yè)視為空前盛事。在如何為兩人定薪的報(bào)告上，蔣紅星提筆批示：“薪酬同我，贈(zèng)房配車(chē)。”而后，公司特地召開(kāi)了全體中層干部會(huì)議歡迎他們。一時(shí)間兩位“國(guó)評(píng)”加盟枝江酒業(yè)的消息，在中國(guó)白酒界傳為美談。恰巧就在這時(shí)，江西月兔酒業(yè)新任老總給李凈打電話，說(shuō)他們沒(méi)有能力解決保健酒的沉淀物問(wèn)題，請(qǐng)李凈無(wú)論如何過(guò)去幫一把，不然月兔酒就會(huì)倒了牌子。即使不能長(zhǎng)期幫扶，至少要用一年時(shí)間幫他們帶出兩個(gè)技術(shù)人才。這一下李凈為難了，一邊是枝江酒業(yè)的殷切期望，一邊是他老朋友的情懇意切。蔣紅星知道他的心情后，理解而又期切地說(shuō)，你先過(guò)去搞一年，我等著你。
李凈去月兔集團(tuán)那邊幫扶了一年，果然回到枝江酒業(yè)。在枝江酒業(yè)，李凈始任酒體設(shè)計(jì)中心主任，后任總工程師。從走進(jìn)枝江酒業(yè)的那天起，李凈就面臨挑戰(zhàn)，深感責(zé)任重大。因?yàn)椋茦I(yè)2002年獲得了全國(guó)質(zhì)量管理先進(jìn)單位，整個(gè)白酒行業(yè)只有枝江和茅臺(tái)兩家企業(yè)獲此殊榮；枝江酒的銷(xiāo)售已進(jìn)入全國(guó)白酒前十強(qiáng)，要攀越新高度實(shí)屬不易。不過(guò)，他又相信科技有險(xiǎn)阻，苦戰(zhàn)能攻關(guān)。
幾年來(lái)，他用自己的才華和勤奮換來(lái)了碩果累累。他對(duì)酒的后處理工藝進(jìn)行大膽改革，以前一次勾兌最多只能處理50噸，現(xiàn)在可達(dá)460噸，而且酒質(zhì)大大提高，實(shí)現(xiàn)了一次飛躍。他利用大曲釀酒副產(chǎn)物生產(chǎn)新工藝白酒，半年產(chǎn)酒328噸，直接經(jīng)濟(jì)效益98.4萬(wàn)元。他將個(gè)人“利用楠竹生產(chǎn)綠色保健酒”的科研成果獲得的國(guó)家專(zhuān)利，全部捐獻(xiàn)給了枝江酒業(yè)。他進(jìn)行麩曲醬香酒生產(chǎn)、五糧小曲酒的生產(chǎn)試驗(yàn)獲得成功，和技術(shù)工人們一道試制的五糧小曲（即用五種糧食生產(chǎn)的小曲）在省里參加評(píng)比，專(zhuān)家綜合評(píng)比結(jié)論是比某廠生產(chǎn)的純谷小曲更勝一籌。在枝江酒業(yè)科研開(kāi)發(fā)的平臺(tái)上，李凈如魚(yú)得水。2005年，他在全國(guó)首屆“枝江杯”品酒技能大賽上獲得銀獎(jiǎng)，并獲得“全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)”、被續(xù)聘為第七屆國(guó)家白酒評(píng)委，還獲得“湖北五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?。他先后有論文《保健酒生產(chǎn)》、《固體黃酒的開(kāi)發(fā)研究》等在釀酒行業(yè)權(quán)威刊物《釀酒科技》上發(fā)表，并多次參加湖北省釀酒行業(yè)科技學(xué)術(shù)交流會(huì)。2007年，他考上了華農(nóng)生科院生物工程碩士研究生。2008年又獲得了“湖北省釀酒大師”殊榮。
創(chuàng)新無(wú)限釀未來(lái)
對(duì)于白酒，李凈有自己的思考。他說(shuō)，對(duì)于中國(guó)白酒的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀，有專(zhuān)家將其分為兩個(gè)時(shí)代，即：香型時(shí)代（1950—1990）和后香型時(shí)代（1990—2005）香型時(shí)代是個(gè)什么概念呢？簡(jiǎn)而言之就是強(qiáng)調(diào)工藝傳統(tǒng)、感官風(fēng)格、消費(fèi)嗜好。在這個(gè)時(shí)代，探索建立了中國(guó)白酒化學(xué)主體體系（酸、酯、醇、醛），總結(jié)了中國(guó)白酒的感官風(fēng)格要素，形成了科學(xué)的品評(píng)方法體系，規(guī)范了中國(guó)白酒的工藝操作，推廣了精細(xì)的勾兌技術(shù)。后香型時(shí)代則是香型的淡化，即從重香到重味。這主要是：一方面很多企業(yè)進(jìn)行多種香型工藝的滲透，如醬香的高溫制曲、高溫堆積，清香大曲的潤(rùn)糧工藝等應(yīng)用于濃香釀造工藝中，以及小曲清香與濃醬間的工藝創(chuàng)新，還有西鳳酒的工藝創(chuàng)新，使諸如洋河的綿柔型、江西臨川貢酒的醇爽型、古井的淡雅型、酒鬼的馥郁型、西鳳的鳳兼濃、鳳兼醬迅速擁有一大批消費(fèi)者。另一方面勾兌工藝的創(chuàng)新，其代表是：米香型酒中加入黃酒、清香大曲酒中加入醬香酒、濃香型酒中調(diào)入醬香型酒、單糧濃香型酒中調(diào)入五糧濃香白酒，突出風(fēng)味，突出口感，也創(chuàng)下了不俗的業(yè)績(jī)。
李凈還認(rèn)為，我們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)白酒是眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合起來(lái)看風(fēng)格。很早以前，認(rèn)為略微帶點(diǎn)黃色、掛杯的白酒是好酒，后來(lái)是打開(kāi)瓶蓋滿屋皆香為好酒，所以全國(guó)濃香“一片紅”。這段時(shí)間，白酒業(yè)從專(zhuān)家到釀酒工都忙著“增己降乳”；隨著個(gè)別專(zhuān)家為乳酸乙酯“平反”，輕香重味的時(shí)代開(kāi)始了。那么從注重色，再到香，再到味是否中國(guó)白酒的歷程到此為止了？肯定不是。中國(guó)白酒的發(fā)展首先必須考慮與國(guó)際接軌。從目前能檢測(cè)出的白酒1000多種香味成分來(lái)看有多少種是對(duì)人體健康有益，有待于釀造工作者的進(jìn)一步探究。
也許，當(dāng)中國(guó)白酒中的復(fù)雜成分越來(lái)越少時(shí)，才可能是走出國(guó)門(mén)的“中國(guó)制造”。
正是帶著對(duì)中國(guó)白酒現(xiàn)狀及現(xiàn)實(shí)的思考，結(jié)合枝江酒業(yè)的發(fā)展步伐，李凈在技術(shù)創(chuàng)新上做了許多有益的嘗試。比如在基酒的貯存上，他采用凈化過(guò)濾后再貯藏的辦法，使貯蓄的基酒沒(méi)有雜質(zhì)。這也是枝江酒業(yè)在技術(shù)上的獨(dú)創(chuàng)。他還采用了“井水降度”貯存，即在生產(chǎn)出來(lái)的基酒中加入規(guī)定比例的井水，因?yàn)榫薪饘匐x子含量高，可加速新酒的老熟。他在“如何形成長(zhǎng)江中游枝江酒獨(dú)特風(fēng)格”的工藝上作了諸多的研究與探討，還有納米物質(zhì)對(duì)白酒影響的前沿研究，貨架期枝江酒酸酯變化的研究等等。從咸寧走出來(lái)的李凈，似乎有很深的桂花酒情結(jié)。桂花酒是利用咸寧桂花生產(chǎn)的一種植物香源露酒，是咸寧特產(chǎn)。過(guò)去傳統(tǒng)的方法是將桂花浸泡，提取桂花露，然后加糖、調(diào)色配制而成,科技含量較低。1994年李凈調(diào)入咸寧市酒廠后，組織相關(guān)技術(shù)人員重新對(duì)桂花自然香氣的保護(hù)及基酒的選擇等作了改進(jìn)，使產(chǎn)品無(wú)論從口感及營(yíng)養(yǎng)保健方面都大大提高，并于1995年獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，在江西等地行銷(xiāo)一時(shí)。2002年加盟枝江酒業(yè)之后，他仍在桂花酒的理論和實(shí)踐上不斷創(chuàng)新，并將“一種桂花酒的生產(chǎn)方法”于2009年申報(bào)了國(guó)家專(zhuān)利。這種生產(chǎn)方法頗有情趣，將谷物原料浸泡、蒸煮、加曲藥固態(tài)糖化，將鮮桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2%--6%加入糖化好的香醅中，配糟入池固態(tài)發(fā)酵，將發(fā)酵好的酒醅蒸餾取酒，原度放入橡木桶貯存三年或三年以上，獲得桂花酒。用這種發(fā)明方法制得的桂花酒屬于發(fā)酵蒸餾型桂花酒，蒸餾酒在橡木桶貯存三年或三年以上，期間橡木櫟素浸入酒體中，該酒呈金黃色透明液體，晶瑩剔透，具有舒適的桂花香、醇香、橡木香，諸香諧調(diào)，口感甜潤(rùn)，甘爽，其桂花香與酒香自然諧調(diào)，不添加任何香料及食品添加劑，具有高度飲用安全性。李凈發(fā)明的這種方法集中國(guó)白酒、國(guó)際蒸餾酒于一體，能使中國(guó)酒走向國(guó)際市場(chǎng)。李凈說(shuō)，這將作為枝江酒業(yè)的貯備工藝和發(fā)展項(xiàng)目。
全國(guó)罕見(jiàn)說(shuō)“枝江”
我們?cè)u(píng)論一個(gè)人才的標(biāo)準(zhǔn)，總是看他的觀點(diǎn)、眼光和創(chuàng)造的價(jià)值。李凈的“枝江觀”很濃。他總是把枝江酒業(yè)的科技水準(zhǔn)放在全國(guó)白酒行業(yè)排頭兵的位置來(lái)考量，這并不單單出于感情，還是基于枝江酒業(yè)的技術(shù)實(shí)力而應(yīng)有的高度，而他本人是白酒、露酒“雙料”評(píng)委。
2006年，《三峽日?qǐng)?bào)》社記者羅文全見(jiàn)證了蔣紅星董事長(zhǎng)“舉杯敬才子”的一幕。據(jù)他報(bào)道：正月初七那天，他迎著瑞雪來(lái)到蔣紅星家，恰巧碰見(jiàn)蔣紅星宴請(qǐng)本公司國(guó)家級(jí)白酒、露酒雙料評(píng)委劉前生和李凈。大家要同敬蔣總一杯酒，卻被蔣紅星擋住了。蔣紅星說(shuō)，這杯酒怎么也得先敬公司的才子們。當(dāng)初，劉前生在我的盛邀之下，不講價(jià)錢(qián)和條件，放棄了廣東某酒廠的優(yōu)厚待遇，來(lái)到枝江酒業(yè)奉獻(xiàn)才智。李凈是我的老朋友，早在1986年的那次全省白酒培訓(xùn)班上就相識(shí)，兩年前我?guī)捉?jīng)周折把他從江西請(qǐng)來(lái)。你們一個(gè)是潛江人，一個(gè)是咸寧人，都舉家遷來(lái)枝江，以廠為家，愛(ài)崗敬業(yè)，成果不斷，我非常感動(dòng)和感謝。
蔣紅星董事長(zhǎng)的一片赤誠(chéng)令人無(wú)法拒絕。眾人互敬共享枝江酒。李凈等加盟枝江酒業(yè)，不只是為了待遇，而是沖著蔣紅星的人品和枝江酒的酒品來(lái)的。當(dāng)然，蔣紅星董事長(zhǎng)在待遇上不會(huì)虧待他們，就在這一年，枝江酒業(yè)又以半價(jià)優(yōu)惠配售給兩人各1%計(jì)160萬(wàn)元的股份。
李凈說(shuō)，沒(méi)有枝江酒業(yè)給他提供的好平臺(tái)，也沒(méi)有他今天的成就。此次評(píng)選上“中國(guó)釀酒大師”，李凈說(shuō)，這是枝江酒業(yè)的榮譽(yù)。李凈不僅在枝江酒業(yè)的技術(shù)平臺(tái)上如魚(yú)得水，還帶出了一批年輕的白酒技術(shù)梯隊(duì)。2010年，枝江酒業(yè)的三名品酒師張明、許凌云、胡格在第二屆全國(guó)白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽決賽中脫穎而出，被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聘為國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員，任期五年。張明、許凌云、胡格均是李凈的徒弟。枝江酒業(yè)現(xiàn)擁有8名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，2名享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼的專(zhuān)家，2名中國(guó)釀酒大師，省級(jí)白酒評(píng)委25人，高層次技術(shù)人才的群體出現(xiàn)可謂湖北獨(dú)有，全國(guó)罕見(jiàn)。木茂鳥(niǎo)集，水深魚(yú)聚。枝江酒業(yè)構(gòu)筑了高科技“人才航母”，建立了技術(shù)型創(chuàng)新體系。正是這樣一種體系的構(gòu)建和成熟，李凈堅(jiān)信并看好枝江酒業(yè)的未來(lái)。
白酒技術(shù)之外，李凈有他非?？蓯?ài)的一面。他喝酒直爽，一喝就醉。他說(shuō)他可能聞酒較多，多少年沒(méi)感冒過(guò)。2010年，他母親仙逝，這位在白酒技術(shù)上不斷超越的英俊才子為沒(méi)能在母親生前盡孝而愧疚，他在老家為母親辦完喪事后，匆匆趕回枝江，一心撲在工作上。他留須為母親守孝三個(gè)月，直到要參加枝江酒業(yè)在宜昌召開(kāi)全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商表彰大會(huì)，他才剃了胡須。同事們從他的堅(jiān)守與內(nèi)心的秉承中，看到李凈可敬的內(nèi)心世界。
枝江酒業(yè)的董事長(zhǎng)蔣紅星說(shuō)，企業(yè)的第一財(cái)富是人才，人才的第一素質(zhì)是創(chuàng)新，創(chuàng)新的第一基點(diǎn)是制度。他進(jìn)而闡發(fā)：國(guó)以才立，政以才治，企以才興。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是人才的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)企業(yè)，其實(shí)力取決于現(xiàn)有人才的擁有量，其后勁則取決于它的人才儲(chǔ)備量。企業(yè)應(yīng)該是人才結(jié)合的有機(jī)整體。要實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須根據(jù)企業(yè)的定位和發(fā)展方向及市場(chǎng)需求，不斷培養(yǎng)、引進(jìn)和充實(shí)人才，把人才的作用發(fā)揮好。
創(chuàng)新是民族的生命力，也是企業(yè)的生命力。企業(yè)的創(chuàng)新能力源自于創(chuàng)新型人才和團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)新是人才的第一素質(zhì)。從發(fā)展的角度講，人才是一個(gè)動(dòng)態(tài)體系，不是一成不變的。有的人過(guò)去是“土法上馬”的好手，但無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)科技進(jìn)步的需要。有的崗位過(guò)去用傳統(tǒng)管理辦法效果不錯(cuò)，但新的職能已把“老辦法”淘汰了。一個(gè)企業(yè)，如果在人才問(wèn)題上封閉保守，墨守成規(guī)，就會(huì)停滯不前，就會(huì)喪失競(jìng)爭(zhēng)力以至生命力。制度對(duì)于人才的成長(zhǎng)和發(fā)揮是至關(guān)重要的。一個(gè)好的制度必須是一個(gè)能夠育才引才重才，才盡其用充分實(shí)現(xiàn)價(jià)值的制度。這也是現(xiàn)代企業(yè)制度的必然要求。同樣一個(gè)人才，在一個(gè)地方或單位能夠得到重用，成果累累，在另一個(gè)地方或單位卻遭受壓抑，一無(wú)所成，這樣的事例并不鮮見(jiàn)。
燦爛的思想之花與豐碩的實(shí)踐之果如影隨形。與蔣紅星的觀念互相印證的，是枝江酒業(yè)的實(shí)踐之果。
美麗的白酒之旅與枝江的人才機(jī)制密不可分。與李凈的優(yōu)秀相互映襯的，是“中國(guó)釀酒大師”殊榮的名至實(shí)歸。（張同）
