近日，宜昌市科技局正式下文，枝江酒業(yè)申報(bào)的科研項(xiàng)目《人工老窖泥在濃香型白酒中的應(yīng)用研究》被批準(zhǔn)為宜昌市科技攻關(guān)項(xiàng)目。此項(xiàng)目由枝江酒業(yè)副總經(jīng)理、中國(guó)釀酒大師譚崇堯牽頭，依托公司新建年產(chǎn)2萬噸基酒基地，開展人工老窖泥培育及應(yīng)用工作。
項(xiàng)目采用現(xiàn)代化微生物技術(shù)，將老窖泥中對(duì)釀酒發(fā)酵起重要作用的己酸菌、丁酸菌等有益厭氧微生物進(jìn)行分離，擴(kuò)大培養(yǎng)接種于加入“神秘”配方的優(yōu)質(zhì)黃泥中發(fā)酵兩個(gè)月以上后投入生產(chǎn)使用。此項(xiàng)成果的成功應(yīng)用將大大加快窖泥的老熟，短期內(nèi)大幅度提高酒質(zhì)。項(xiàng)目的成功應(yīng)用也使枝江酒業(yè)人工老窖泥應(yīng)用技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)一流水平。（徐軍）
