5月4日，枝江酒業(yè)股份有限公司、董事長(zhǎng)蔣紅星同時(shí)收到由湖北省人民政府頒發(fā)的科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)證書(shū)，由蔣紅星率領(lǐng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)完成的科技項(xiàng)目“濃香型白酒釀造微生物研究與應(yīng)用”獲得省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。該項(xiàng)目是枝江酒業(yè)股份有限公司和湖北工業(yè)大學(xué)聯(lián)手攻克的一項(xiàng)白酒生產(chǎn)難題，在保持產(chǎn)品高品質(zhì)和醇厚口感不變的情況下，出酒率、優(yōu)質(zhì)率大幅提高。2009年4月初，在省科技廳組織的鑒定會(huì)上，專(zhuān)家組一致認(rèn)為，枝江酒業(yè)研究的“長(zhǎng)江中游地區(qū)濃香型白酒釀造微生物研究與應(yīng)用”這項(xiàng)科技成果填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。
受生產(chǎn)地域、發(fā)酵周期、產(chǎn)品風(fēng)格等多方面因素的限制，加之白酒發(fā)酵微生物區(qū)系研究的鑒定工作量相當(dāng)大，國(guó)內(nèi)外科研工作者在釀酒微生物生態(tài)方面所作的動(dòng)態(tài)性探討相對(duì)較少，而針對(duì)長(zhǎng)江中游地區(qū)濃香型白酒釀酒微生物的調(diào)查分析研究工作，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里一直是空白。2005年1月，枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學(xué)共同啟動(dòng)了“長(zhǎng)江中游地區(qū)濃香型白酒釀造微生物研究與應(yīng)用”課題，采用現(xiàn)代微生物分析技術(shù)，通過(guò)構(gòu)建白酒釀造微生物和色譜數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)，跟蹤分析枝江酒業(yè)公司的大曲、窖泥、糟醅，以及水、土壤、空氣等周邊環(huán)境中的主要釀造微生物動(dòng)態(tài)，研究不同季節(jié)的大曲、新老窖池中的窖泥、窖內(nèi)外微生物生態(tài)分布，揭示發(fā)酵過(guò)程中釀酒微生物的演變規(guī)律、代謝機(jī)理和各種影響因素，對(duì)比典型白酒釀造微生物，總結(jié)長(zhǎng)江中游地區(qū)釀造微生物的特點(diǎn)及其對(duì)白酒香型、風(fēng)格和質(zhì)量的影響，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)制曲、發(fā)酵生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造和質(zhì)量控制，開(kāi)發(fā)出了企業(yè)獨(dú)特的人工老窖泥培養(yǎng)技術(shù)、生物酶酯化新技術(shù)和復(fù)合功能菌強(qiáng)化制曲技術(shù)。
這項(xiàng)技術(shù)成果在枝江酒業(yè)的新窖擴(kuò)建、窖泥養(yǎng)護(hù)、強(qiáng)化大曲、生物酯化液等生產(chǎn)中得到成功應(yīng)用，成果的應(yīng)用貫穿到制曲、發(fā)酵、勾兌、生產(chǎn)質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、副產(chǎn)物循環(huán)綜合利用及節(jié)能減排等白酒生產(chǎn)的每道工序和每個(gè)環(huán)節(jié)，為企業(yè)解決了生產(chǎn)實(shí)踐中遇到的一系列重大技術(shù)難題，在增加生產(chǎn)能力、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品等方面作出了顯著的貢獻(xiàn)。（張同 賀玉蓉）
