五星“枝江”是枝江大曲品牌大家族里的一顆璀璨的明珠，它優(yōu)秀的品質(zhì)多年來倍受廣大消費(fèi)者的喜愛和推崇。2009年初，枝江酒業(yè)和湖北工業(yè)大學(xué)生科院合作完成的“濃香型白酒釀造微生物及其發(fā)酵技術(shù)的研究與應(yīng)用”課題順利通過省科技廳組織的項(xiàng)目鑒定，并獲得了湖北省重大科技成果獎(jiǎng)，此項(xiàng)成果的取得再次驗(yàn)證了枝江酒業(yè)的科研實(shí)力和產(chǎn)品風(fēng)格魅力，而嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝控制真正實(shí)現(xiàn)了五星“枝江”的“香氣柔順細(xì)膩、入口綿甜潤喉、飲后舒適不上頭”的風(fēng)格特點(diǎn)。
“柔順”五星枝江的工藝創(chuàng)新主要體現(xiàn)在五個(gè)方面：一是釀酒原料全部采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等五種糧食，從選料配料、潤糧蒸煮、投曲發(fā)酵等方面反復(fù)進(jìn)行工藝調(diào)整試驗(yàn)，從而形成了適宜本土氣候條件的枝江大曲五糧操作工藝；二是應(yīng)用提高制曲溫度、調(diào)整制曲原料、糧醅高溫堆積等系列工藝為釀酒過程中的美拉德反應(yīng)創(chuàng)造條件，產(chǎn)生高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，使酒體香氣馥郁、口感柔順；三是創(chuàng)新降度摘酒工藝，這也是五星“枝江”柔順風(fēng)格的關(guān)鍵所在；四是井水降度儲存工藝，枝江大曲長期采用陶缸儲存，陶缸良好的透氣性、吸附性以及陶缸中金屬離子的作用使得貯酒老熟快，但枝江酒業(yè)的技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)，陶缸在長期使用后還要做相應(yīng)的技術(shù)處理，采用井水降度則有效地保護(hù)了陶缸中的金屬離子，加快了基酒分子的平衡運(yùn)動(dòng)，提高了成品酒的綿柔感；五是新型勾調(diào)，隨著白酒消費(fèi)輕香重味的后香型時(shí)代到來，枝江酒業(yè)技術(shù)中心采取競勾、選樣、市場驗(yàn)證、確定小樣再到成品的勾調(diào)試驗(yàn)，充分提高了五星“枝江”的柔順度。五星“枝江”的柔順風(fēng)格恰恰迎合了當(dāng)今社會健康時(shí)尚的消費(fèi)需求，成為名符其實(shí)的酒中佳品。（黃宏俊）
